콜레스테롤에 대한 우려가 제기되면서 계란 섭취를 줄이는 사람들도 있습니다. 하지만 최근 계란을 즐겨 먹으면 오히려 심장병·뇌졸중 등 혈관 질한 예방에 유익하다는 사실이 과학적 연구를 통해 밝혀지고 있습니다.
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서울대 농생명공학부 최윤재 교수는 7일 "콜레스테롤은 동물의 세포막 형성과 유지에 중요한 역할을 하며 부신피질호르몬, 성호르몬을 만드는데 필수성분이고 담즙의 원료로 이용돼 지방소화를 돕기도 한다"며 "건강한 성인의 경우 음식물에서 섭취하는 양이 많으면 간에서 합성하는 양이 줄어 일정량이 유지되도록 조절해 항상성을 유지하는 기전이 있다"고 설명했습니다.